FSCC 22000

Το FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) είναι ένα διεθνώς αναγνωρισμένο σχήμα πιστοποίησης για τη διαχείριση της ασφάλειας τροφίμων, αναγνωρισμένο από τον GFSI (Global Food Safety Initiative). Σχεδιάστηκε για να διασφαλίσει την ασφάλεια των τροφίμων σε όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας, εκτός της πρωτογενούς παραγωγής, και εφαρμόζεται σε βιομηχανίες παραγωγής, επεξεργασίας, συσκευασίας, αποθήκευσης και διανομής τροφίμων.

Το FSSC 22000 βασίζεται στο ISO 22000 και ενσωματώνει προαπαιτούμενα προγράμματα (PRPs), όπως καθορίζονται στα ISO/TS 22002-1 έως 6, καθώς και πρόσθετες απαιτήσεις που διασφαλίζουν την αποτελεσματικότητα του συστήματος. Επιπλέον, θεωρείται ισοδύναμο με άλλα κορυφαία διεθνή πρότυπα ασφάλειας τροφίμων, όπως τα BRCGS, IFS Food Standard και SQF Food Safety Code (level 2), προσφέροντας στις επιχειρήσεις υψηλό επίπεδο αξιοπιστίας και αναγνωρισιμότητας στις διεθνείς αγορές.

Το FSSC 22000 απευθύνεται σε όλες τις επιχειρήσεις της αλυσίδας των τροφίμων, εκτός της πρωτογενούς παραγωγής, που δραστηριοποιούνται στην παραγωγή, επεξεργασία, τυποποίηση, συσκευασία, μεταφορά, αποθήκευση και διανομή τροφίμων, συστατικών και προσθέτων, καθώς επίσης και στην παραγωγή συσκευασιών. Το FSSC 22000 ταιριάζει κυρίως στις επιχειρήσεις που λόγω των εξαγωγικών τους δραστηριοτήτων επιθυμούν να πιστοποιηθούν με ένα σχήμα αποδεκτό από κορυφαίες εταιρείες τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Απευθύνεται επίσης στις επιχειρήσεις που η υλικοτεχνικής τους υποδομή είναι ένα από τα δυνατά τους σημεία και επιδιώκουν να ξεχωρίσουν λαμβάνοντας πιο απαιτητικά μέτρα για τη διασφάλιση της ασφάλειας των προϊόντων τους.

Το FSSC 22000 αναπτύσσεται ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα:

• Καθιέρωση διαχειριστικών διαδικασιών που απαιτούνται από το ISO 22000
• Αξιολόγηση και βελτίωση της υλικοτεχνικής υποδομής, καθώς και των συνθηκών και διεργασιών παραγωγής σύμφωνα με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας και των προαπαιτούμενων (PRPs)
• Συγκρότηση ομάδας ασφάλειας τροφίμων που θα έχει τη γνώση και την εμπειρία για την ανάπτυξη και εφαρμογή ενός αποτελεσματικού συστήματος και ορισμός επικεφαλή ομάδας
• Περιγραφή των α΄ υλών, των συστατικών και των υλικών σε επαφή με τα τρόφιμα
• Περιγραφή προϊόντος και προσδιορισμός της αναμενόμενης και ακούσιας χρήσης του
• Σχεδιασμός διαγράμματος ροής το οποίο περιλαμβάνει όλα τα στάδια παραγωγής του προϊόντος
• Επαλήθευση του διαγράμματος ροής κατά τη διαδικασία παραγωγής
• Αναγνώριση και αξιολόγηση όλων των πιθανών κινδύνων που δύναται να εμφανιστούν
• Προσδιορισμός των προληπτικών μέτρων που είναι απαραίτητα για την πρόληψη ή περιορισμό εντός αποδεκτών επιπέδων των κινδύνων και κατηγοριοποίηση τους σε προαπαιτούμενα προγράμματα (OPRPs) και κρίσιμα σημεία ελέγχου (CCPs)
• Καθορισμός κρίσιμων ορίων για κάθε CCP, η τήρηση των οποίων θα εξασφαλίζει ότι το CCP βρίσκεται υπό έλεγχο
• Εγκατάσταση συστημάτων παρακολούθησης των CCPs και OPRPs
• Καθιέρωση διορθώσεων και διορθωτικών ενεργειών που υλοποιούνται σε περίπτωση που τα συστήματα παρακολούθησης δείχνουν ότι ένα συγκεκριμένο CCP ή OPRP βρίσκεται εκτός ελέγχου
• Προσδιορισμός των διαδικασιών επαλήθευσης και επικύρωσης του συστήματος
• Καθιέρωση επιπρόσθετων διαδικασιών που έχουν στόχο να βοηθήσουν στην αποτελεσματική εφαρμογή του συστήματος συμπεριλαμβανομένων των απαιτήσεων των επιμέρους τεχνικών προδιαγραφών που αρμόζουν
• Εγκατάσταση ενός αποτελεσματικού συστήματος αρχειοθέτησης και καταγραφής του συστήματος
• Εκπαίδευση προσωπικού
• Επικύρωση και εφαρμογή συστήματος
• Ανασκόπηση και τροποποίηση συστήματος αν κρίνεται απαραίτητο
• Διεξαγωγή εσωτερικής επιθεώρησης

Όπως και τα περισσότερα συστήματα διαχείρισης, το παρόν σύστημα μπορεί να εφαρμοστεί ως ανεξάρτητο, αλλά και ως τμήμα άλλων συστημάτων διαχείρισης που ήδη εφαρμόζονται από την επιχείρηση.

Οι επιχειρήσεις που ήδη εφαρμόζουν το ISO 22000, δε θα δυσκολευτούν να επιτύχουν αποτελεσματική εφαρμογή του FSSC 22000 εφόσον η υλικοτεχνική τους υποδομή είναι ένα από τα δυνατά τους σημεία. Οι επιχειρήσεις που ήδη εφαρμόζουν BRCGS, IFS ή SQF θα βρουν το FSSC 22000 περισσότερο προσανατολισμένο στην ασφάλεια των τροφίμων, παρά στην ποιότητα και θα μπορέσουν να το υιοθετήσουν χωρίς δυσκολίες.

Για τις επιχειρήσεις που δεν εφαρμόζουν σύστημα είναι απαραίτητη η συνεργασία με εξειδικευμένο σύμβουλο ή η εκπαίδευση προσωπικού της επιχείρησης καταρτισμένο στην ασφάλεια των τροφίμων. Η επιλογή του συμβούλου θα σας βοηθήσει να αναπτύξετε ένα λειτουργικό σύστημα, εύκολα εφαρμόσιμο και προσαρμοσμένο στις ανάγκες της επιχείρησης.

Η διαδικασία της πιστοποίησης περιλαμβάνει αρχικά αξιολόγηση της συμμόρφωσης της επιχείρησης με τις νομοθετικές απαιτήσεις που αφορούν στην ασφάλεια των προϊόντων της, αξιολόγηση της υλικοτεχνικής υποδομής και αξιολόγηση του συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων. Κατόπιν θετικής εισήγησης ή κάλυψη των αποκλίσεων που τυχόν εντοπισθούν από το Φορέα Πιστοποίησης, διεξάγεται η αξιολόγηση της εφαρμογής του συστήματος.

Εφόσον πληρούνται οι απαιτήσεις του προτύπου εκδίδεται το Πιστοποιητικό από το Φορέα Πιστοποίησης, ενώ σε περίπτωση αποκλίσεων ορίζονται για τις σημαντικές οι διορθωτικές ενέργειες και κατόπιν ολοκλήρωσης τους εκδίδεται το Πιστοποιητικό. Τις μη σημαντικές αποκλίσεις η επιχείρηση έχει τη δυνατότητα να τις διευθετήσει μέχρι την επόμενη αξιολόγηση.

Το Πιστοποιητικό ισχύει για τρία χρόνια με την προϋπόθεση πως θα καλύπτονται οι απαιτήσεις του συστήματος και αυτή η συμμόρφωση θα επιβεβαιώνεται από το Φορέα Πιστοποίησης με ετήσιες συνήθως αξιολογήσεις.

Τα κύρια πλεονεκτήματα του FSSC 22000 είναι η αναγνωρισιμότητα του από τον οργανισμό GFSI ως ισοδύναμο των αντίστοιχων συστημάτων BRCGS Global Standard for Food Safety, IFS Food Standard και SQF Food Safety Code (level 2), ενώ παράλληλα αποτελεί ένα σύστημα προσανατολισμένο στην ασφάλεια δίχως να θέτει ιδιαίτερες απαιτήσεις για την ποιότητα των τροφίμων, γεγονός το οποίο πιθανόν να αποτελεί πλεονέκτημα του συστήματος για μία επιχείρηση που θέλει να εστιάσει στην ασφάλεια των τροφίμων.

Επιχειρήσεις που ήδη εφαρμόζουν ISO 22000 και η υλικοτεχνική τους υποδομή είναι ένα από τα δυνατά τους σημεία μπορούν εύκολα να αναβαθμίσουν το σύστημά τους και εκπληρώνοντας τις επιπλέον απαιτήσεις των τεχνικών προδιαγραφών του FSSC 22000 να αποκτήσουν την πιστοποίηση.